02 fevereiro, 2017

Trufas de Limão com Hortelã

Essas trufas são bem refrescantes para o verão! Quando falei aqui em casa que faria trufas de limão com hortelã todo mundo torceu o nariz, mas quando elas ficaram prontas todos adoraram e as elas acabaram rapidinho! Os sabores se completam e você sente o hortelã lá no fundo quando come a trufa.

Trufas de limão com hortelã

Trufas de limão com hortelã

Usei limão siciliano para fazer minhas trufas, mas com o limão tahiti também dá super certo! Pode trocar ou misturar os dois, ok? Aliás, adoro misturar dois tipos da mesma fruta nas receitas. 🙂

A misturinha mágica para a refrescância da trufa

A misturinha mágica para a refrescância da trufa

Para porcionar as trufas você pode usar saco de confeitar quando a trufa estiver em ponto cremoso e ir pingando as porções sobre papel manteiga. Depois disso levar a geladeira por alguns minutos e fazer bolinhas com as mãos. Outra opção é fazer as porções com uma colher de sobremesa ou pegador de sorvete pequeno próprio para porcionar docinhos.

Trufas de limão boleadas

Trufas de limão boleadas

O método tradicional de banhar as trufas é feito com as mãos e não com garfinho. Para isso colocam-se luvas, um pouco de chocolate é depositado nas mão e desliza-se a trufa entre os dedos. Assim ó:

Como banhar trufas no chocolate

Como banhar trufas no chocolate

Se você quiser uma aparência mais delicada e mais lisinha para suas trufas, use um chocolate mais fluido para banhar. Se seu chocolate estiver muito espesso, derreta um pouco de manteiga de cacau ou Mycryo e acrescente ao chocolate até atingir uma consistência fluida.

Trufas de limão com hortelã

Trufas de limão com hortelã

Aqui embaixo está a receita que rende aproximadamente 40 trufas de 20g cada.  Se você gostou da receita, compartilhe com os amigos e quando fizer as trufas, não esqueça de me contar se ficaram boas, ok? Beijos! 🙂

INGREDIENTES

  • 470 gramas de chocolate branco
  • 75g creme de leite UHT (de caixinha)
  • raspas de 1 limão (usei siciliano)
  • 30g de glucose de milho
  • 50g de manteiga sem sal derretida
  • 60g de suco de limão
  • 20 folhas de hortelã picadas

Para porcionar e banhar

  • Saco de confeitar
  • 500g de chocolate branco
  • papel manteiga
  • luvas de látex
  • Raspas de limão para decorar

PREPARO

– Aqueça o creme de leite por 20 segundos no microondas e misture as folhas de hortelã picadas. Reserve.
– Misture o suco de limão, as raspas e a glucose.
– Derreta o chocolate no microondas ou em banho maria.
– Junte a mistura de creme de leite e a mistura de suco de limão.
– Misture o creme de limão com o chocolate até ficar homogêneo. Você notará que ficará bem líquido.
– Leve para geladeira até ficar cremoso (cerca de uma hora) ou aguarde chegar em ponto de pingar em temperatura ambiente (cerca de duas horas). Também é possível esfriar a trufa usando mármore, despejando a massa na pedra, recolhendo, despejando e recolhendo com ajuda de espátulas.
– Quando a massa atingir ponto cremoso, coloque em saco de confeitar e porcione. Faça bolinhas do tamanho de brigadeiros (cerca de 20g). Caso não queira usar saco de confeitar, também pode porcionar usando colheres de sobremesa.
– Enrole as trufas fazendo bolinhas e leve para geladeira antes de banhar. Como elas são cremosas, ficam moles rapidamente em contato com as mãos.
– Tempere o chocolate como eu já ensinei aqui no blog no post Como Temperar Chocolate Sem Mistério.
– Coloque as luvas, coloque um pouco de chocolate na palma da mão, pegue uma trufa, cubra com chocolate e deslize a trufa entre os dedos para tirar o excesso de chocolate,
– Coloque a trufa sobre o papel manteiga para secar e decore com raspas de limão.

Trufas de limão com hortelâ: super refrescantes

Trufas de limão com hortelâ: super refrescantes

Ana Luiza
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