25 maio, 2017

Profiteroles ou Carolinas – Pâte á Choux

Já estava mais do que na hora de fazer os famosos profiteroles (ou carolinas) aqui no blog. Demorei para trazer essa receita porque queria preparar de um jeitinho bem especial, com calma e carinho em formato de sobremesa.

Profiteroles ou Carolinas

Mas profiteroles são a mesma coisa que carolinas? Sim e não. Os profiteroles são de origem francesa, originalmente recheados com um creme leve e cobertos com calda, servidos como sobremesa. Aqui no Brasil, o que chamamos de carolina é a adaptação brasileira dos profiteroles. Usa-se a mesma massa, mas costumamos rechear com cremes mais pesados (brigadeiro, trufas, doce de leite…) e cobrir com chocolate que fica durinho. Então profiteroles são a mesma coisa que carolinas sim (mesma massa), mas os recheios e cobertura brasileiros são bem mais doces e pesados (sustância, né?). O recheio que escolhi pros meus profiteroles é um creme Diplomata: creme de confeiteiro mais leve e aerado: uma delícia, cheio de pontinhos de baunilha!

creme de confeiteiro ou creme patissiere

E o que é Pâte á Choux? É o nome da massa das carolinas/profiteroles, que também é a mesma massa usada para bombas de chocolate (só muda o formato). Essa massa passa por dois processos de cocção (no fogão e depois no forno) e quando assada fica oca no meio e bem sequinha, pronta para ser recheada.

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Ana Luiza
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06 janeiro, 2017

Como Congelar Bolos e Biscoitos

Olá! Somos da Chef Center , uma loja de produtos para confeitaria, e hoje queremos compartilhar algumas dicas de congelamento de doces.

Congelar bolos e biscoitos é muito simples e pode ser muito conveniente se você quer preparar a massa com antecedência.

Você pode congelar a massa antes de assar, ou depois, já assada. É necessário considerar embalagem, forma de descongelamento e tipo de massa antes de escolher a forma correta de congelamento. Lembre-se também, que um bolo ou biscoito que esteve congelado depois de assado pode sofrer alterações de textura. A princípio, o ideal é congelar a massa e depois assar direto no forno, já que desta forma o resultado final é mais “fresco”.

Congelar massa de biscoito amanteigado

Imagem por tasteofhome.com

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Ana Luiza
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14 novembro, 2016

Biscoitos Decorados de Natal – Passo a Passo com Vídeos

Está chegando a época mais deliciosa do ano e com ela chega a hora de fazer biscoitos decorados bem coloridos e com cheirinho de canela! 🙂 Todo ano faço biscoitos decorados pra dar de presente para a família e amigos. Eles são deliciosos de fazer e ficam lindos! Todo mundo adora ganhar os biscoitinhos de presente 😉 Aaah, você já pode começar a preparar as fornadas porque eles duram bastante, ok?

Começou o Natal!

Começou o Natal!

Também tem um outro detalhe que vai te animar a fazer os biscoitos decorados! O glacê usado na decoração já vem pronto e é fácil de encontrar. É só misturar com água, bater, colorir e pronto. 😉

Biscoitos decorados de Natal prontos para adoçar o fim de ano dos amigos e da família!

Biscoitos decorados de Natal prontos para adoçar o fim de ano dos amigos e da família!

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Ana Luiza
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04 fevereiro, 2016

Como Confeitar Cupcakes Passo a Passo

Confeitar um cupcake com aquela espiral lindinha que vemos nas vitrines por aí pode ser um tanto quanto desafiador se não for usada a técnica certa: o desenho não fica bonito, a pontinha da cobertura não fica centralizada e por aí vai… Mas vou ensinar como confeitar cupcakes de um jeito bem facinho.

Pra começar, o bico de confeitar que mais gosto de usar em cupcakes e que está sendo usado nas fotos de hoje é o 1B da Wilton. Ele é perfeito pra criar essas ondinhas e a espiral. Você pode perfeitamente usar a técnica que vou ensinar hoje com outros bicos pra criar efeitos diferentes.

Outra coisa que faz diferença na hora de criar a espiral é o ponto da cobertura. Se ela for muito mole ou pegajosa é mais difícil da espiral ficar com aquela pontinha no topo. Nas fotos estou usando a ganache que usei na receita de cupcakes de cacau com leite ninho, mas é possível fazer com brigadeiro em ponto bem firme, ganache de chocolate branco, merengue e por aí vai…

Vamos ao passo a passo?

Como confeitar cupcake passo a passo

Com a cobertura colocada no saco de confeitar e usando o bico que você escolheu:

1 – Pressione o saco de confeitar começando por uma das laterais do cupcake, sem encostar o bico de confeitar no bolinho. Somente o recheio deve encostar na massa do bolo, ou a cobertura “quebrará”

2 – Vá pressionando o saco de confeitar ao redor do bolinho, como se estivesse fazendo um contorno

3 – Quando o círculo de cobertura for se fechar, continue a linha passando para o andar de cima e fazendo um pequeno círculo no centro do cupcake

4 – Ao terminar o pequeno círculo, comece a diminuir a pressão no saco de confeitar

5 – Suba a mão pressionando o saco de confeitar cada vez menos até que se forme a pontinha do cupcake

6 – Polvilhe os confeitos!

Viu como não é nada difícil? Se tiver alguma dúvida, pode me mandar pelos comentários ou através do formulário de contato e fique à vontade para sugerir novos tópicos de técnicas que gostaria de aprender. 😉

 

 

Ana Luiza
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28 janeiro, 2016

Torta Holandesa Tradicional

Ebaa, chegou a tão esperada torta holandesa! Cheguei nessa receita misturando várias receitas que vi por aí e usando o que achei que fazia mais sentido pra mim em cada uma delas. O resultado ficou bem legal. 🙂

Torta holandesa, a primeira fatia

E pra quem vai a primeira fatia da torta holandesa, heim?

Servi a sobremesa em um jantar pra receber amigos queridos e eles aprovaram. A torta é cremosa e não tem textura de gelatina nem gosto de manteiga.  É bem simples de fazer.

A base da torta é feita com bolacha tipo maisena triturada misturada com manteiga e nem precisa ir ao forno.

Base da torta holandesa

Bolacha e misturinha pronta para a base da torta

A farofinha de bolacha é arrumada em uma forma de fundo falso e colocam-se bolachas tipo Calipso ao nas laterais da forma.

Base da torta holandesa

Organizando a base da torta holandesa

A base da torta vai para o freezer por 30 minutos e vamos ao recheio.
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Ana Luiza
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