Essa receita de brigadeiro é bem tradicional e ficou beem gostosa! Na verdade tudo começou quando ganhei o “O Livro do Brigadeiro”, Juliana Motter, criadora dos brigadeiros gourmet. Li o livro bem rapidinho e aí não parei de pensar em como chegar ao brigadeiro perfeito.
Brigadeiros prontos para a festa…
São vários fatores que contribuem para o boom de sabor!
Usar manteiga de verdade, daquela bem cremosa, a mais pura possível, faz muita diferença. A gordura da boa manteiga dá sabor à receita e também ajuda a criar um brigadeiro aveludado. Nada de margarina!
E por que usar gema no brigadeiro? Quando o ovo é aquecido suas proteínas coagulam e ajudam a espessar o líquido. A gema, além de agir como espessante, por ser rica em gorduras dá mais sabor à massa e ajuda a torná-la sedosa.
E o granulado? Eis um detalhe que não é só um detalhe no brigadeiro! Não adianta caprichar nos ingredientes e preparo do brigadeiro e depois usar um granulado meia boca, né? Os granulados em geral são confeitos sabor chocolate, ou seja, não são chocolate puro, de verdade. Eles tem gordura vegetal hidrogenada na composição, o que dá aquela sensação de o confeito nunca derreter na boca. Há opções de granulados de chocolate puro, que derrete na boca: são os granulados de chocolate belga. Eles estão disponíveis pra compra em vários formatos (quadradinhos/Splits, os velhos conhecidos palitinhos, uns rolinhos bem pequenininhos…) nas lojas especializadas em confeitaria. Outra forma de enrolar os brigadeiros é usando raspas de chocolate feitas em casa.
Brigadeiro feito no tacho de cobre com muuuito amor!
E a panela, faz diferença? Siiim! Panelas de diferentes materiais distribuem o calor de forma mais uniforme, menos uniforme e ajudam ou não a queimar o brigadeiro. Na verdade isso é algo que sempre observei, mas nunca ninguém havia me dito qual era a melhor panela para cozinhar brigadeiro. No livro, a Juliana fala sobre os tachos de cobre que eram usados antigamente para o preparo do doce. A vigilância sanitária proíbe o uso das panelas de cobre em cozinhas profissionais por concluir que ela libera cobre durante o uso e que ele pode ser prejudicial a saúde se for consumido em excesso. Óbvio que não sosseguei enquanto não comprei minha panelinha de cobre para testar se essa distribuição de calor uniforme faz mesmo a diferença. E faz. Vale a pena ter uma em casa pra preparar o docinho. Aaah, e por favor, já que estamos em casa, faça o brigadeiro usando colher de pau!
O ponto do brigadeiro: o brigadeiro para bolear e passar no granulado está pronto quando a massa desgruda do fundo da panela. É importante sempre cozinhar o brigadeiro em fogo baixo para evitar aqueles gruminhos de açúcar cristalizado que se formam e depois grudam no dente na hora de comer.
Massa do brigadeiro esfriando
Vou deixar pra vocês a minha adaptação das receitas de brigadeiro do “O Livro do Brigadeiro”. Os docinhos ficaram deliciosos enrolados em granulado de chocolate belga ao leite. E você, tem sua receita queridinha de brigadeiro?
Brigadeiro Tradicional
INGREDIENTES
Rendimento: em torno de 20 brigadeiros de 20g cada.
- 1 lata de leite condensado
- 4 colheres de sopa de cacau em pó 50%
- 2 colheres de sopa de manteiga (de verdade) sem sal
- 1 gema de ovo caipira
- Granulado ou raspas de chocolate para enrolar – usei Splits ao leite 9M da Callebaut
- Manteiga para enrolar e para untar o prato
PREPARO
- – Misture em uma panela o leite condensado, o cacau em pó, a manteiga e a gema
- – Leve a massa ao fogo baixo e não pare de mexer até que o massa desgrude do fundo da panela.
- – Despeje a massa em um prato untado com manteiga e espere esfriar.
- – Enrole os brigadeiros untando a mão com manteiga e passe no granulado.
Mais uma foto pra te deixar com água na boca e muita vontade de ir correndo preparar seus brigadeiros! 😉
Dicas
– Os brigadeiros ficam muito mais saborosos se feitos e consumidos no mesmo dia, mas nem sempre é possível, né? Caso não tenha jeito e você queira congelar ou refrigerar o brigadeiro, congele ou guarde na geladeira a massa pronta em um recipiente bem fechado e enrole e passe no granulado quando estiver em temperatura ambiente novamente.
– Algumas lojas onde você pode comprar granulado de chocolate belga online são: Loja Santo Antônio e Central do Sabor. As lojas fracionam as embalagens originais dos granulados, que são de 1kg. Viva à economia!
– O tamanho/peso dos brigadeiros de festa padrão é 15g e aqueles mais rechonchudos pesam, normalmente 20g.
Me contem se também sentiram diferença ao fazer o bom e velho brigadeiro com alguns cuidados a mais! 😉
Nossa adorei suas dicas, vou tentar fazer m casa, obrigado por compartilhar
Oiii, adorei o post, tenho uma duvida, vendo brownie e estou querendo fazer ele com um brigadeiro confeitado por cima com o bico de confeiteiro, porém tenho duvidas para armazenar o brigadeiro, pois quando for servir fico com medo dele estar muito duro e não ficar bonito em cima do brownie? tem alguma dica para me ajudar?
Oi Mariana, deixa o brigadeiro em ponto mais fluido do que o brigadeiro de enrolar e armazena em pote bem fechado na geladeira.
Para fazer o brigadeiro de coco é melhor usar gema ou creme de leite(qual porção por leite condensado)?
Oi Sara, tudo bem? Fica a seu critério! Ou duas gemas ou meia caixinha (100g) de creme de leite para uma lata de leite condensado.
Bom dia Qual é a maior dificuldade de quem começa fazer brigadeiros e quem ja ta no mercado?
Obrigada pelo Post. Ajudou bastante na minha pesquisa. Parabens pelo conteudo.
Sabe do que fala. Isso que importa.
Sucesso!.
Ana Luiza, tudo bem?
Quais dicas você da para o brigadeiro não cristalizar? Por exemplo: quando faço com leite ninho, ele não cristaliza. Se faço com cacau 50% da melken (brigadeiro tradicional – uso 20g manteiga + 40g creme de leite + 1 lata leite cond + 15g cacau em pó), ele cristaliza no dia seguinte.
Usar mais creme de leite? Usar glucose? Acrescentar gema?
Desde já, muito obrigada!!
Oiieee, posso fazer 02 latas de uma vez? Continua saboroso? Serão 02 gemas no caso?
Pode sim dobrar a receita, mas para isso use uma panela maior pra distribuir bem o calor. 😉
Posso deixar o brigadeiro, pronto para ser consumido uma semana depois?
Oi, pode deixar a massa pronta e congelar… Descongelar e enrolar um dia antes de consumir. 😉 Se congelar já enrolada corre o risco dos brigadeiros cristalizarem.
Olá, trabalho com vendas de brigadeiros, tenho uma dúvida. Faço a massa da maneira correta, e eles ficam molhinhos depois de algumas horas.
Isso tem haver com o preparo ?
Oi Maria, pode sim ter relação com o preparo. Eu testaria cozinhar por mais 2 ou 3 minutos pra ver se eles param de amolecer… 😉
Olá, boa trade!
Poderia dar uma dica de quanto, em média, uso de granulado (no meu caso o split) para cada cento de doce? Serão medianos.
Oi Taís, cerca de 3g por docinho. 😉
Excelente dica! Vou testar aqui em casa.
Boa noite Luiza!
Gostaria de saber qual a quantidade de leite condensado eu uso pra 100g de cacau 50%?
Oi Rozana, duas latas de leite condensado.
Oie Ana, precisava fazer meus doces ( msssa e enrolaar) uma semana antes do aniversario, tem alguma dica para evitar que ele cristalize demais, (colocando creme de leite ou a gema do ovo retarda um pouco o processo) ? vou deixá-los guardados em caixas de pizza na geladeira (ah se for creme de leite quantas colheres por caixa de leite condensado. obrigado.
Oi, usar o creme de leite e/ou gema ajuda sim. Usaria 100g de creme de leite (1/2 caixinha) para cada lata de leite condensado. Em relação a armazenar os brigadeiros já enrolados em caixas, seria melhor armazená-los em recipientes que ficassem bem vedados.
Oi..quero fazer brigadeiros para vender na rua, mas queria fazer um dia antes. Se eu deixar na geladeira para o outro dia, devo deixar em temperatura ambiente antes de enrolar né? Mas não tem perigo do brigadeiro ficar mole se eu sair na rua?
Oi Ticiane, tudo bem? Ele vai amolecer se estiver muito, muito calor, se acontecer na próxima receita você deixa ele um pouco mais cozido. Pra enrolar prefiro a massa em temperatura ambiente pra ela não suar depois. 😉
Ola tudo bem, gostaria de tirar uma duvida … Com relaçao ao granulado uso sempre os da callebaut … E fico muito chateada pois qdo coloco o confeito split ou crisps eles ficam opaco saberia me dizer por qual motivo isso acontece ?? Obrigada
Oi Aline, tudo bem? Pode ser que os granulados derretam um pouco com a temperatura das mãos. O que costumo fazer é o seguinte: coloco os granulados em uma assadeira ou recipiente grande, vou colocando os brigadeiros enrolados e “rolo” os brigadeiros com ajuda de uma colher. Lavo as mãos ou retiro as luvas que estão com resíduos da massa do brigadeiro para dar a última boleada nos brigadeiros e transferir para as forminhas. Com o contato bem rápido com as mãos eles não perdem o brilho. Espero ter ajudado. Beijos!
Olá, gostaria de tirar uma dúvida: Estou fazendo brigadeiros para vender aos colegas da faculdade. Geralmente preparo a massa um dia antes do dia que vou enrolar, coloco no congelador bem protegido num prato untado, com plástico filme, e na noite seguinte enrolo, passo no granulado, coloco nas formas e numa vasilha plástica e torno a colocar no congelador. Ficam bem redondinhos e na consistência não muito dura, mas também não é mole, ideal. No dia seguinte, coloco a vasilha numa bolsa térmica e levo para a faculdade. Porém quando chego lá, eles já não estão mais com o formato bem redondinho, como se estivessem começando a amolecer. Os que sobram as vezes, acabam até grudando uns nos outros, e acabo perdendo o doce. Não sei o que fazer pra manter no formato certo. Pensei em colocar em papel de bombom, em vez de forminha, mas acho que vai perder a essência da coisa, que é o brigadeiro de forminha e não bombom.
Oi Mari! E se você cozinhar um pouco mais a massa do brigadeiro de modo que em temperatura ambiente ele não fique mole? No ponto ideal o brigadeiro ao retornar a temperatura ambiente não estaria perdendo o formato, entende? Creio que falte um pouco de cozimento. 😉
Bom dia,
Eu estou começando a fazer os brigadeiros, porém faço espero um pouco e coloco na geladeira, mas quando vou enrolar, ele começam a derreter, isso esta acontecendo também com beijinho, o que ha de errado ele chega em ponto de brigadeiro no entanto antes de colocar na geladeira, sempre vejo as bordas e ele da ponto para enrolar, mas depois começam a derreter. 🙁 pq isso? e o q fazer para não acontecer?
Oi Ju, pode ser que o ponto que você encontrou não seja realmente o ponto de enrolar. Talvez precise de um pouco mais de cozimento.
Pra 20 brigadeiros de 25g, quanto de granulado uso? (Quanto compro?)
Pq na verdade preciso fazer 80 brigadeiros de 25g. Daí não sei quanto de granulado devo comprar.
Oi Vanessa, tudo bem? Calcule 3g para cada brigadeiro, mas lembre-se que para conseguir enrolá-los será necessário ter um volume maior de granulado do que aqueles que ficarão colados na massa. Sendo assim faça o cálculo de quanto você vai precisar e depois acrescente mais 50%. Sobrará granulado, mas você conseguirá trabalhar deslizando a massa sobre os granulados para que colem nela.
Tirei o brigadeiro antes do tempo..ficou Bom,mas grudando na mão… posso colocar de novo no fogo ?
Oi Ellem, pode sim, não pode é perder a receita… 😉
Boa tarde Ana Luiza eu gosto de usar o Nescau para fazer o brigadeiro…qual a quantidade que vc sugere?
Meu brigadeiro ficar careca…os granulados vai…como evitar essa situação!!
Posso usar uma caixa de creme de leite e é uma colher de manteiga sem Sal?
Oi, o Nescau ou achocolatados em geral tem muito açúcar e por isso o brigadeiro cristaliza com muita facilidade! Esse pode ser um dos motivos que fazem o granulado não aderir ao brigadeiro. 😉
Olá, Ana Luiza, bom dia!
Adorei as suas dicas, tanto na postagem, quanto nos comentários e já posso dizer que aprendi muito com vc!
Algumas vezes, meu brigadeiro fica com boa textura, mas o granulado não gruda, fica soltando e dá um aspecto horrível, brigadeiro careca. Quando ele está assim, até pra enrolar ele não gruda nada na mão, fica seco. Parece que é de lua, às vezes fica perfeito, às vezes fica assim fazendo da mesma forma. Eu uso leite condensado de boa qualidade, manteiga extra sem sal (20g), creme de leite integral (2col sopa) e chocolate meio amargo picado (50g). Será que pode ser algo no procedimento ou nas proporções? Eu sempre espeto esfriar um pouco antes de colocar o filme plástico. Posso esperar ou devo colocar imediatamente? Será que tem como salvar a massa quando isso acontecer? Não acredito que seja a qualidade dos ingredientes. Desde já agradeço e parabéns pelo seu trabalho!
Oi Thaís, tudo bem? Normalmente quando acontece isso é porque cozinhou demais a massa… Observa se quando acontecer o fogo não estava alto e/ou o brigadeiro não ficou mais tempo que o habitual cozinhando. 😉
Olá adorei essa receita , se eu fizer essa receita eu consigo vender ? Estou pensando em fazer para vender , derrete ? Será que aguenta fora da geladeira ?
Bjs linda
Oi Ana, tudo bem? Sim, dá pra vender! Eles não derretem e duram de dois a três dias antes de começarem a cristalizar. 😉
O meu brigadeiro tem ficado elástico será o q fiz de errado
Oi Luciana! Provavelmente o brigadeiro cozinhou demais, passou do ponto 😉
Oi Ana obrigada pelas dicas! Ainda tenho quatro dúvidas! 1-Para não cristalizar escolhe a gema ou o creme de leite ou pode ser os dois!? 2-Uso aquela margarina de tablete para culinária. .. o que acha disso? 3-Faço brigadeiro para consumir de colher… coloco raspa de chocolate Nestlé em cima mas mesmo assim no segundo dia ele da uma açucarada na massa de cima do brigadeiro. Sabe me dizer pq? Uso piracanjuba. 4- hoje uso Nescau… o que acha do achocolatado Alpino da Nestlé? Obrigada pela dedicação e trabalho! Sucesso!
Oi Juliana, tudo bem? Vamos lá:
1) gema OU creme de leite já dão um bom resultado para evitar a cristalização. No seu caso que faz o brigadeiro de colher, pode acrescentar o creme de leite para ter uma textura mais fluída;
2) Manteiga de verdade sempre é melhor! Veja a diferença na lista de ingredientes delas. A manteiga não tem gordura hidrogenada na composição!
3) A cristalização é acelerada se você usa achocolatado porque a composição deles tem muito açúcar!
4) Os achocolatados tem muito açúcar na composição, para brigadeiro o melhor é usar cacau em pó 50% (tipo chocolate dos frades), ou chocolate mesmo (ao leite, meio amargo, como preferir).
Olá,eu vou fazer o brigadeiro e na hora que to enrolando o brigadeiro minha mão esquenta e derrete o brigadeiro e gruda na minha mão,como faço pra minha mão não esquentar
Oi Camila! Algumas pessoas tem as mãos mais quentes mesmo… Você pode testar enrolar o brigadeiro com a massa gelada e ver se funciona. 😉
Olá.
Posso congelar as bolinhas sem confeito e depois de descongelar passar o confeito e colocar nas forminhas?
Pensei nisso porque quero confeitar com paçoca, leite em pó e Ovomaltine e acho que congelando já confeitar com estes tipos pode derreter no descongelamento.
Oi Flávia! Prefiro sempre congelar a massa sem enrolar e enrolar quando estiver descongelada e já passar nos confeitos. Quando você congela a massa já enrolada é mais fácil dos docinhos cristalizarem (formarem aquela camada de açúcar na superfície).
Oi, tudo bem? Eu testei a receita com ovo e particularmente não gostei do sabor, achei que ficou doce demais, ja uso o creme de leite, uma caixinha para cada leite condensado, e apesar de ficar as vezes grudento pra enrolar o sabor é mais agradável, menos doce. Quanto tempo essa receita com creme de leite dura fora da geladeira?
Oi Débora, o brigadeiro dura tranquilamente 3 dias fora da geladeira. Depois disso começa a cristalizar.
Olá, meu brigadeiro com cacau está cristalizando, eu cubro com papel filme em contato, mas mesmo assim cria casca.
Uso 1 cx de condensado, 1 colher de margarina sem sal rasa e uma colher de sopa de 50% cacau melken. O que pode ser? Eu fazia com achocolatado e não tinha esse problema. E ele está mais pra mole do que passado do ponto.
Oi Anne! Use manteiga ao invés de margarina. Usar gema de ovo também ajuda o brigadeiro a não cristalizar. 😉 Experimenta e depois me conta
Olá vou fazer brigadeiro e congelar a massa. Quando for enrolar espero descongelar e enrolo na temperatura ambiente, mas e após enrolar, para servir no dia seguinte, conservo na geladeira ou fora dela?
Obrigada pelas dicas
Oi Fernanda! Depois de enrolados se for servir no dia seguinte, deixe fora da geladeira em recipiente fechado 😉
Olá
Queria uma opção de um tipo de chocolate “menos doce”
Oi Heide! Na massa você pode usar cacau em pó 100% e para enrolar o docinho pode usar os splits ou raspas de chocolate meio amargo. 😉
QUAL A DIFERENÇA DA RECEITA COM OU SEM OVOS?
As gemas deixam o brigadeiro com textura mais aveludada, acrescentam sabor e fazem com que o brigadeiro demore mais pra cristalizar.
Ola Ana tudo bem, tenho uma dúvida quanto a massa do brigadeiro, é normal ela criar uma casquinha por fora ou é sinal que está açucarando? Se congelar a massa qual é o processo para enrolar oa brigadeiros, é só deixar descongelar e pronto? Obrigada
Oi Márcia! Se está criando casquinha é porque está açucarando. Pra deixar o brigadeiro esfriar, cubra com plástico filme em contato com a massa pra não deixar em contato com o ar. Se for congelar, coloque no recipiente, cubra com o plástico em contato com a massa e depois tampe. Pra descongelar, retire do freezer e deixe retornar a temperatura ambiente com o recipiente ainda fechado. Quando voltar a temperatura ambiente é só desembalar e enrolar. 😉
Ana, boa noite.
Fiz meus brigadeiros , até aí tudo bem.
Comecei a enrolar,derrepente alguns deles começaram a derreter, desmanchar.
Gostaria de saber porque
Oi Rafaela! Provavelmente a massa precisava cozinhar um pouco mais… Outra coisa importante: sempre enrolo o brigadeiro com a massa em temperatura ambiente (não gelada) porque senão a massa começa a suar enquanto você enrola e o trabalho fica bem mais difícil. 😉
Boa noite, posso usar chocolate nobre em barra blende no lugar do chocolate em pó?
Quantas gramas devo usar?
Oi Jhenifer! Pode usar sim… Costumo usar entre 80 e 100g de chocolate para cada receita.
Gostaria de saber pq.o confeito (chocolate granulado Dori) fica esbranquiçado qdo fica na geladeira.
Oi Ivania, o segundo ingrediente em maior quantidade no granulado é a gordura vegetal hidrogenada (depois do açúcar, que vem em primeiro lugar). Quando vai a geladeira a gordura fica esbranquiçada… 😉
Por gentileza, vou fazer brigadeiro gourmet e gostaria de saber se aqueles crispearls aquelas bolinhas de chocolate da callebaut rende mais que os granulados comuns! Exemplo para enrolar 100 brigadeiros preciso de qtas gramas do crispearls? Obrigada!
Oi Regina, tudo bem? Pra ser sincera nunca testei o rendimento dos crispearls pesando os brigadeiros pra checar o rendimento. Eu sugiro comprar uma embalagem pequena primeiro pra testar quanto rende antes de comprar a maior pra fazer em grande quantidade. 😉
ana posso usar manteiga extra normal.pq eu uso chocolate em barra?me falaram que nao preciza pq o chocolate ja contem gordura obrigado admiro seu trabalho …..
Oi Tarcizio, tudo bem? Pode sim usar manteiga + chocolate… A manteiga dá sabor e textura aveludada a massa do brigadeiro. 😉
ola boa tarde ana luiza.ana. ana eu estou com poblemas pra da o ponto do brigadeiro sera que pq estou usando muito chocollata uso uma caixinha e 200g na minha receita eles fica mole e nao desgruda da panela sera que e o fogo muito baixo usa a boca do fogao mais pequena o que sera me ajuda por favor.
Oi Tarcizio, tudo bem? Não sei se entendi direito a sua pergunta, mas vamos lá… Você usa uma caixinha de 200g de creme de leite para uma lata de leite condensado? Eu tentaria usar meia caixinha (100g) para cada lata de leite condensado. Espero ter ajudado. 😉
Olá, boa tarde ! Tentei fazer a receita hoje e comprei o confeito que indicou, porém na hora de enrolar o confeito começou a derreter .. tem alguma dica ? Você prefere usar creme de leite ou o ovo ? Obrigada !
Oi Aline, tudo bem? O brigadeiro precisa estar completamente frio. Como o confeito é de chocolate puro ele derrete fácil! Eu prefiro o ovo 😉 Beijos
Olá como vai
Uma dúvida, no seu brigadeiro rendeu 20 brigadeiros de 20 gr. Mas no meu deu 16 é algo que fiz que não rendeu?
Oi Andreia, tudo bem? As vezes dá uma pequena diferença pelo restinho que fica na lata do leite condensado ou na panela, sabe?
Oi costumo derreter a 1 colher de sopa de manteiga com 3 colheres de chocolate antes de misturar o leite condensado, a massa fica bem bonita e com brilho e coloco na geladeira só que quando vou enrolar depois de enrolado eles costumam abaixar o que eu devo estar fazendo de errado? Nessa sua receita eu posso tá derretendo a manteiga com o chocolate e misturando com leite condensado e a gema peneirada? Já fiz brigadeiro com gema, mas não coloquei a manteiga está errado?
Oi Joyce, tudo bem? Esse processo de derreter o chocolate com a manteiga evita que sobrem gruminhos do chocolate em pó… Pode sim continuar fazendo esse processo e depois da mistura fria você acrescenta a gema e o leite condensado e mistura para então levar ao fogo novamente. Em relação a usar gema + manteiga, ambas dão sabor e textura aveludada a massa do brigadeiro.
Oi boa noite, nunca havia visto uma receita de brigadeiro que vai gema de ovo e olha que já vi milhares de receitas, a gema pode ser usada nos outros sabores do doce, ou só para o brigadeiro, vi no comentário que é possível fazer até 150 brigadeiros com 2 latasde leite cond
Oi! Pode sim usar gema nas variações de brigadeiro… Em relação a quantidade de docinhos enrolados. Pode até ser possível se os brigadeiros forem bem pequenos. 😉
Meu problema é inverso, eu prefiro o sabor do dia seguinte, mas é impossível comer no dia seguinte pq acaba tudo no dia que eu faço kkk
Você indicaria usar maisena nase reseitas de brigadeiro, para que não derreta com facilidade? ???
Não usaria amido de milho…
gostaria e saber quantos dias dura o brigadeiro antes de ele açucarar na geladeira e as bolinhas crocantes também duram quantos dias na geladeira ate murcharem a festa é no sábado .posso enrolar eles na quinta?
Oi Michele, tudo bem? Quanto mais próximo a data de consumo forem enrolados melhor. Depois de enrolados duram em torno de 3 dias.
Posso usar achocolatado e margarina no começo das minhas vendas?
Oi, o achocolatado tem muito açúcar e acaba deixando o brigadeiro muito, muito doce e cristaliza rápido. A manteiga também é essencial. Margarina tem muitos outros ingredientes na composição além de creme de leite que fazem a receita perder em sabor, além de fazerem mal pra saúde. Acho que vale a pena investir nos ingredientes certos pra arrasar nos brigadeiros e conquistar clientes mais rápido. 😉
Oi, Ana! Tu colocas duas colheres de manteiga, mas geralmente as receitas são só com uma. Qual o motivo de colocar duas? Ajuda a não açucarar? Quantos gramas pesa uma colher de sopa de manteiga? Outra dúvida: a glucose de milho ajuda mesmo a não açucarar quando o brigadeiro passa de 2, 3 dias? Obrigada.
Oi Marta! Uso duas colheres de sopa de manteiga pela textura aveludada que dá ao brigadeiro e também pelo sabor que a gordura dá ao preparo. 1 colher de sopa de manteiga = 15g. Quanto à glucose, ajuda sim a demorar mais a açucarar. Você pode usar uma colher de chá na receita do brigadeiro. 😉
Oi , Ana meus brigadeiros chegam no ponto aquele de tombar a panela e ele solta toda porém quando enrolo depois de um tempo ,ele meio que derrete sera que é o leite condensado um o Pira… ?
Oi Ana! Testa com outra marca de leite condensado, mas pode ser isso sim. Caso continue acontecendo, deixa um pouco mais de tempo cozinhando. Outra coisa importante é enrolar os brigadeiros quando a massa estiver em temperatura ambiente e não gelada. Beijos!
Brigadeiro adicionado de glucose.. se não tiver ponto de enrolar e voltar pro fogo.. da certo?
Dá certo…
Oi Ana, estou fazendo brigadeiros e amando, porem ainda não consegui chegar numa textura perfeita no sabor chocolate belga, uso tudo de qualidade e duas gemas peneiradas, mas a massa fica “gordurosa” (tanto que nem precisa usar manteiga para enrolar) o sabor fica delicioso, mas ele fica meio mole e parece “esfarelado” , depois de algumas horas enrolado, ele fica mais consistente.. O que devo estar fazendo de errado? Me de uma luz… Beijos, adorei as dicas.
Oi Mayara! Talvez a quantidade de chocolate (você usa chocolate mesmo, certo? Não chocolate ou cacau em pó?) esteja muito grande para a receita. Tente usar entre 80g e 100g de chocolate para uma lata de leite condensado. É normal brigadeiro feito com chocolate amolecer no momento de enrolar porque o chocolate derrete com o calor das mãos, por isso ele volta a consistência depois…
Com 2 latas de 1,050kg de leite condensado eu consigo fazer quantos brigadeiros de 15 gramas aproximadamente? Será que uns 150? Eu ainda acrescento creme de leite pra não ficar puxento…
Oi Mylena! Por volta de 150 brigadeiros de 15g ou um pouco mais… Bjs
Fiz um brigadeiro que ficou grudando nos dentes, porque isso acontece?
Oi Karina, tudo bem? Um dos possíveis motivos que é bem comum: o brigadeiro cozinhou demais e passou do ponto, aí fica puxento e cola nos dentes. Cozinhe em fogo baixo e quando desgrudar da panela já pode tirar do fogo.
Parabéns pelo conteúdo, me ajudou bastante!
Oi Izabela. Obrigada!!! 🙂
Olá Ane!
Meus brigadeiros de limão e ninho acabam murchando algum tempo após enrolados. O que fazer para q isso não aconteça?
Ola! Faço brigadeiros para vender, porém os brigadeiros de ninho e limão após de um tempo enrolados, eles murcham, pq isso acontece? O que fazer para evitar isso?
Oi Andrea! Eles não estão cozinhando pouco e por isso cedem depois de enrolados (ficando pouco tempo no fogo)? Ou entendi mal o que está acontecendo…
Bom diaAna!Ontem fiz o brigadeiro com 2 gemas de ovo, mas fivou cheio de pelotes da gema!Como devo fazer pra não acontecer isso.
Oi Paula. Misturar muito, muito bem as gemas com o restante dos ingredientes antes de levar ao fogo e cozinhar em fogo baixo mexendo sempre e raspando as laterais da panela. 😉
Oi !!! Gostaria de saber porque quando faço brigadeiros, tá no ponto certo mais quando vou enrolar e por na forminhas, eles não ficam redondinho,ficam esborracha na forminhas obrigada
Oi! Sugiro deixar cozinhando um pouco mais além do que está acostumada…
Boa tarde Ana adorei suas dicas mas o seguinte…. fiz uns brigadeiros creio eu q nao deixei muito tempo até chegar dar o ponto (deveria ter deixado um pouco mais) …mas enfim eu sempre faço as massas 2 dias antes coloco dentro de um pote fechado na geladeira….preciso retirar da geladeira e esperar um pouco ate começar a enrolar eles? pq o ultimo q fiz aconteceu de enrolar no sábado pra ganhar tempo e a festa era no domingo guardei eles dentro de caixas de pizza fechadinho e qdo fui pegar no domingo uns q eu tinha passado no açúcar ….derreteu o açúcar ..pq acontece isso…. e uns outros q passei no confeito daquele de bolinha preta bem pequena tbm derreteu…. na verdade tbm minha dúvida é como guardar eles em ambiente ou na geladeira……muito obrigada
Oi Fabi! O melhor é guardar a massa na geladeira e deixar voltar para temperatura ambiente pra enrolar. Quando passar no açúcar ele vai melar mesmo com o tempo / de um dia pro outro porque a massa transfere umidade para o açúcar. É normal. Nesse caso o jeito é passar no açúcar no dia de servir ou se for enrolar no dia anterior precisa passar em granulado ou chocolate e guardar em um pote fechado. Espero ter ajudado. 😉
Ooooo. Adorei as dicas. Mas estou com uma dúvida sobre o ponto ainda. Ele começa a desgrudar do fundo dá panela mas será q ainda n está cru? Pq as vezes parece q está muito mole ainda. Obrigada
Oi Anne! Se você quer enrolar os brigadeiros, além de desgrudar do fundo da panela, veja também as laterais. Usando esses dois pontos como parâmetros, não tem erro. Beijos!
Olá. Gostaria de saber uma dica para que o brigadeiro fique redondinho os meus começam a derreter na mão e fica todo deformado na hora de enrolar, costumo colocar creme de leite e chocolate nobre na receita.
Oi Carla! Precisa de mais tempo de cozimento pra massa ficar firme ao esfriar. Assim você não passa sufoco na hora de enrolar os brigadeiros.
Adorei suas dicas amanhã estarei fazendo meu primeiro teste de brigadeiro com gema! A gema substitui o creme de leite?
Oi Camila! A gema também dá sabor, e textura ao brigadeiro. O creme de leite também ajuda na textura, sabor mas além disso retarda o processo de cristalização do brigadeiro.
Adorei suas dicas amanhã estarei fazendo meu primeiro teste de brigadeiro com gema! Apesar de ter algumas pessoas me dizendo que nunca ouviu falar em colocar gema….rs
Ana o que vce acha de creme de leite na receita do brigadeiro, muda pra melhor ou atrapalha o sabor do brigadeiro ? Obs vce é muito linda, parabéns pelo seu trabalho
Oi Weslei! Uso creme de leite as vezes também. Deixa o bbrigadeiro com textura sedoza, por ser rico em gordura dá sabor e retarda o processod e cristalização do brigadeiro, ou seja, ajuda na conservação. Costumo usar 100g (1/2 caixinha) para cada lata de leite condensado!
Oi Ana, gostaria de saber qual a melhor marca de leite condensado para fazer o brigadeiro ?
estou usando leite moça, mas não consigo dar ponto de enrrolar.
Oi Ianka, Nestle é uma das marcas que mais gosto! Italac também é boa… Quanto ao ponto, deixe cozinhar um pouco mais o brigadeiro. Beijos!
Pode usar outro ovo ou tem que ser o caipira??
Oi Ellen, pode sim usar outro ovo… É que o ovo caipira costuma ter uma gema maior e mais saborosa.
Ola!
Amei o blog e as dicas!
Queria tirar uma duvida..
No caso para congelar…
Melhor congelar a massa ou ja enrolar e passar no granulado e dps congelar?
E no caso de raspas de chocolate ?posso congelar os beigadeiros de morango ja passado nas raspas?
Oi Natalia! O ideal é congelar a massa antes de enrolar para o brigadeiro não cristalizar tanto no brigadeiro tradicional quanto no de morango. Depois de descongelada você enrola e passa no granulado/confeito/chocolate.
Ola adorei as dicas!!!mas,gostaria de saber por que sempre que faço meu brigadeiro fica um pouco mole ,mesmo deixando ele bastante tempo no fogo!?!
Oi Priscilla! Talvez seja a marca do leite condensado… Infelizmente algumas marcas tem o leite condensado bem líquido que dificulta deixar o brigadeiro no ponto certo (além de não ter o mesmo sabor também).
Olá, boa tarde! Para vender em festas qual é o valor que devo cobrar?
Oi Luiara! Depende muito dos ingredientes usados e do tamanho dos brigadeiros. Farei um post ensinando a calcular preço de venda dos docinhos. Beijos!
Ana, boa noite, quando faço as bolinhas dos birgadeiros e outros docinhos, elas ‘murcham’ não entendo por que isso aconteceu, mas ficam com um aspecto um pouco enrugados, como faço para vender, não fica uma aparência muito legal, o que posso fazer?
Obrigada!!
Oi Mayara! Será que esses docinhos não estão passando do ponto na panela?
Ola
Pode me dizer porque o brigadeiro fica doce ? Fiz o gourmet com italac será que muda tanto o adocicado se usar o leite moça ?
Achei super doce
E o cacau 33% que usei ? Também pode adoçar muito ?
Obrigada
Oi Flavia! O ideal é usar cacau 50% que tem menos açúcar se você está buscando um brigadeiro menos doce.
Eu vi uma receita com creme de leite
Como faço para não cristalizar os brigadeiros.. Depois de pronto coloco para gela todo fechado em papel filme e mesmo assim fica cristalizado… Será a temperatura da geladeira?
Oi Francine! Pode ser que o brigadeiro tenha passado do ponto de cozimento ou experimente adicionar 1 colher de sopa de glucose de milho na receita para ajudar a não cristalizar.
Boa noite….gostaria de saber porque as vezes o granulado não gruda bem no brigadeiro?Obrigada.
Oi Claudia! Pode ser que o brigadeiro tenha cozinhado demais e a massa ficou ressecada. Se acontecer isso tente umedecer as mãos com água ou manteiga para enrolar os brigadeiros e em uma próxima vez, deixe um pouco menos no fogo.
Amei as dicas..😘
Muito Obg pelas dicas mil bjs 😘 Sucesso p vc .
Obrigada, Fernanda! Beijos!
Como você calcula os confeitos do brigadeiro?
Oi, cada brigadeiro leva de 2 a 3g de confeito/granulado.
Tem que ser ovo caipira ???
Oi Zoraide, não necessariamente precisa ser ovo caipira. Se o ovo que você for usar estiver muito pequeno, use duas gemas. Beijos!
Oi, eu ja tentei fazer brigadeiro mas ele derrete se nao ficar na geladeira. Eu tentei fazer hoje novamente, coloquei menos manteiga e deixei mais tempo no fogo mas ele continua derretendo. Eu nao segui sua receita porque nao tinha achado ela antes mas se voce puder me ajudar com esse negocio do brigadeiro derretendo agradeco.
Oi Cristian, pode ser o leite condensado… Algumas marcas tem o leite condensado muito líquido e é difícil chegar no ponto. Tenta com outra marca e me fala? Beijos!