11 março, 2016

Brigadeiro e Seus Segredos

Essa receita de brigadeiro é bem tradicional e ficou beem gostosa! Na verdade tudo começou quando ganhei o “O Livro do Brigadeiro”, Juliana Motter, criadora dos brigadeiros gourmet. Li o livro bem rapidinho e aí não parei de pensar em como chegar ao brigadeiro perfeito.

Brigadeiros lindos

Brigadeiros prontos para a festa…

São vários fatores que contribuem para o boom de sabor!

Usar manteiga de verdade, daquela bem cremosa,  a mais pura possível, faz muita diferença. A gordura da boa manteiga dá sabor à receita e também ajuda a criar um brigadeiro aveludado. Nada de margarina!

E por que usar gema no brigadeiro? Quando o ovo é aquecido suas proteínas coagulam e ajudam a espessar o líquido. A gema, além de agir como espessante, por ser rica em gorduras dá mais sabor à massa e ajuda a torná-la sedosa.

E o granulado? Eis um detalhe que não é só um detalhe no brigadeiro! Não adianta caprichar nos ingredientes e preparo do brigadeiro e depois usar um granulado meia boca, né? Os granulados em geral são confeitos sabor chocolate, ou seja, não são chocolate puro, de verdade.  Eles tem gordura vegetal hidrogenada na composição, o que dá aquela sensação de o confeito nunca derreter na boca. Há opções de granulados de chocolate puro, que derrete na boca: são os granulados de chocolate belga. Eles estão disponíveis pra compra em vários formatos (quadradinhos/Splits, os velhos conhecidos palitinhos, uns rolinhos bem pequenininhos…) nas lojas especializadas em confeitaria. Outra forma de enrolar os brigadeiros é usando raspas de chocolate feitas em casa.

Brigdeiro no tacho de cobre

Brigadeiro feito no tacho de cobre com muuuito amor!

E a panela, faz diferença? Siiim! Panelas de diferentes materiais distribuem o calor de forma mais uniforme, menos uniforme e ajudam ou não a queimar o brigadeiro. Na verdade isso é algo que sempre observei, mas nunca ninguém havia me dito qual era a melhor panela para cozinhar brigadeiro. No livro, a Juliana fala sobre os tachos de cobre que eram usados antigamente para o preparo do doce. A vigilância sanitária proíbe o uso das panelas de cobre em cozinhas profissionais por concluir que ela libera cobre durante o uso e que ele pode ser prejudicial a saúde se for consumido em excesso. Óbvio que não sosseguei enquanto não comprei minha panelinha de cobre para testar se essa distribuição de calor uniforme faz mesmo a diferença. E faz. Vale a pena ter uma em casa pra preparar o docinho. Aaah, e por favor, já que estamos em casa, faça o brigadeiro usando colher de pau!

O ponto do brigadeiro: o brigadeiro para bolear e passar no granulado está pronto quando a massa desgruda do fundo da panela. É importante sempre cozinhar o brigadeiro em fogo baixo para evitar aqueles gruminhos de açúcar cristalizado que se formam e depois grudam no dente na hora de comer.

Massa do brigadeiro esfriando

Massa do brigadeiro esfriando

Vou deixar pra vocês a minha adaptação das receitas de brigadeiro do “O Livro do Brigadeiro”. Os docinhos ficaram deliciosos enrolados em granulado de chocolate belga ao leite.  E você, tem sua receita queridinha de brigadeiro?

Brigadeiro Tradicional

INGREDIENTES

Rendimento: em torno de 20 brigadeiros de 20g cada.

  • 1 lata de leite condensado
  • 4 colheres de sopa de cacau em pó 50%
  • 2 colheres de sopa de manteiga (de verdade) sem sal
  • 1 gema de ovo caipira
  • Granulado ou raspas de chocolate para enrolar – usei Splits ao leite 9M da Callebaut
  • Manteiga para enrolar e para untar o prato

PREPARO

  1. – Misture em uma panela o leite condensado, o cacau em pó, a manteiga e a gema
  2. – Leve a massa ao fogo baixo e não pare de mexer até que o massa desgrude do fundo da panela.
  3. – Despeje a massa em um prato untado com manteiga e espere esfriar.
  4. – Enrole os brigadeiros untando a mão com manteiga e passe no granulado.
Salvar esta Receita
Brigadeiro de festa

Mais uma foto pra te deixar com água na boca e muita vontade de ir correndo preparar seus brigadeiros! 😉

Dicas

– Os brigadeiros  ficam muito mais saborosos se feitos e consumidos no mesmo dia, mas nem sempre é possível, né? Caso não tenha jeito e você queira congelar ou refrigerar o brigadeiro, congele ou guarde na geladeira a massa pronta em um recipiente bem fechado e enrole e passe no granulado quando estiver em temperatura ambiente novamente.
–  Algumas lojas onde você pode comprar granulado de chocolate belga online são: Loja Santo Antônio e Central do Sabor. As lojas fracionam as embalagens originais dos granulados, que são de 1kg. Viva à economia!
– O tamanho/peso dos brigadeiros de festa padrão é 15g e aqueles mais rechonchudos pesam, normalmente 20g.

Me contem se também sentiram diferença ao fazer o bom e velho brigadeiro com alguns cuidados a mais! 😉

Ana Luiza
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111 Comentários no blog
  1. Thaís - 07/07/19 - 10h26

    Olá, Ana Luiza, bom dia!
    Adorei as suas dicas, tanto na postagem, quanto nos comentários e já posso dizer que aprendi muito com vc!
    Algumas vezes, meu brigadeiro fica com boa textura, mas o granulado não gruda, fica soltando e dá um aspecto horrível, brigadeiro careca. Quando ele está assim, até pra enrolar ele não gruda nada na mão, fica seco. Parece que é de lua, às vezes fica perfeito, às vezes fica assim fazendo da mesma forma. Eu uso leite condensado de boa qualidade, manteiga extra sem sal (20g), creme de leite integral (2col sopa) e chocolate meio amargo picado (50g). Será que pode ser algo no procedimento ou nas proporções? Eu sempre espeto esfriar um pouco antes de colocar o filme plástico. Posso esperar ou devo colocar imediatamente? Será que tem como salvar a massa quando isso acontecer? Não acredito que seja a qualidade dos ingredientes. Desde já agradeço e parabéns pelo seu trabalho!

    • Ana Luiza - 18/07/19 - 11h21

      Oi Thaís, tudo bem? Normalmente quando acontece isso é porque cozinhou demais a massa… Observa se quando acontecer o fogo não estava alto e/ou o brigadeiro não ficou mais tempo que o habitual cozinhando. 😉

  2. Ana Carolina Lima - 25/06/19 - 19h33

    Olá adorei essa receita , se eu fizer essa receita eu consigo vender ? Estou pensando em fazer para vender , derrete ? Será que aguenta fora da geladeira ?
    Bjs linda

    • Ana Luiza - 26/06/19 - 10h21

      Oi Ana, tudo bem? Sim, dá pra vender! Eles não derretem e duram de dois a três dias antes de começarem a cristalizar. 😉

  3. Luciana Silva - 19/06/19 - 01h01

    O meu brigadeiro tem ficado elástico será o q fiz de errado

  4. Juliana - 12/06/19 - 01h26

    Oi Ana obrigada pelas dicas! Ainda tenho quatro dúvidas! 1-Para não cristalizar escolhe a gema ou o creme de leite ou pode ser os dois!? 2-Uso aquela margarina de tablete para culinária. .. o que acha disso? 3-Faço brigadeiro para consumir de colher… coloco raspa de chocolate Nestlé em cima mas mesmo assim no segundo dia ele da uma açucarada na massa de cima do brigadeiro. Sabe me dizer pq? Uso piracanjuba. 4- hoje uso Nescau… o que acha do achocolatado Alpino da Nestlé? Obrigada pela dedicação e trabalho! Sucesso!

    • Ana Luiza - 17/06/19 - 11h24

      Oi Juliana, tudo bem? Vamos lá:
      1) gema OU creme de leite já dão um bom resultado para evitar a cristalização. No seu caso que faz o brigadeiro de colher, pode acrescentar o creme de leite para ter uma textura mais fluída;
      2) Manteiga de verdade sempre é melhor! Veja a diferença na lista de ingredientes delas. A manteiga não tem gordura hidrogenada na composição!
      3) A cristalização é acelerada se você usa achocolatado porque a composição deles tem muito açúcar!
      4) Os achocolatados tem muito açúcar na composição, para brigadeiro o melhor é usar cacau em pó 50% (tipo chocolate dos frades), ou chocolate mesmo (ao leite, meio amargo, como preferir).

  5. Camila Menezes - 30/05/19 - 16h51

    Olá,eu vou fazer o brigadeiro e na hora que to enrolando o brigadeiro minha mão esquenta e derrete o brigadeiro e gruda na minha mão,como faço pra minha mão não esquentar

    • Ana Luiza - 01/06/19 - 16h41

      Oi Camila! Algumas pessoas tem as mãos mais quentes mesmo… Você pode testar enrolar o brigadeiro com a massa gelada e ver se funciona. 😉

  6. Flávia - 27/05/19 - 07h27

    Olá.
    Posso congelar as bolinhas sem confeito e depois de descongelar passar o confeito e colocar nas forminhas?
    Pensei nisso porque quero confeitar com paçoca, leite em pó e Ovomaltine e acho que congelando já confeitar com estes tipos pode derreter no descongelamento.

    • Ana Luiza - 01/06/19 - 16h44

      Oi Flávia! Prefiro sempre congelar a massa sem enrolar e enrolar quando estiver descongelada e já passar nos confeitos. Quando você congela a massa já enrolada é mais fácil dos docinhos cristalizarem (formarem aquela camada de açúcar na superfície).

  7. Debora - 17/05/19 - 21h27

    Oi, tudo bem? Eu testei a receita com ovo e particularmente não gostei do sabor, achei que ficou doce demais, ja uso o creme de leite, uma caixinha para cada leite condensado, e apesar de ficar as vezes grudento pra enrolar o sabor é mais agradável, menos doce. Quanto tempo essa receita com creme de leite dura fora da geladeira?

  8. Anne Carolinne - 04/05/19 - 11h29

    Olá, meu brigadeiro com cacau está cristalizando, eu cubro com papel filme em contato, mas mesmo assim cria casca.
    Uso 1 cx de condensado, 1 colher de margarina sem sal rasa e uma colher de sopa de 50% cacau melken. O que pode ser? Eu fazia com achocolatado e não tinha esse problema. E ele está mais pra mole do que passado do ponto.

    • Ana Luiza - 06/05/19 - 08h49

      Oi Anne! Use manteiga ao invés de margarina. Usar gema de ovo também ajuda o brigadeiro a não cristalizar. 😉 Experimenta e depois me conta

  9. Fernanda - 29/04/19 - 22h06

    Olá vou fazer brigadeiro e congelar a massa. Quando for enrolar espero descongelar e enrolo na temperatura ambiente, mas e após enrolar, para servir no dia seguinte, conservo na geladeira ou fora dela?
    Obrigada pelas dicas

  10. Heide - 24/04/19 - 19h38

    Olá
    Queria uma opção de um tipo de chocolate “menos doce”

    • Ana Luiza - 25/04/19 - 08h14

      Oi Heide! Na massa você pode usar cacau em pó 100% e para enrolar o docinho pode usar os splits ou raspas de chocolate meio amargo. 😉

  11. JULIANE - 15/04/19 - 13h54

    QUAL A DIFERENÇA DA RECEITA COM OU SEM OVOS?

    • Ana Luiza - 19/04/19 - 17h13

      As gemas deixam o brigadeiro com textura mais aveludada, acrescentam sabor e fazem com que o brigadeiro demore mais pra cristalizar.

  12. Márcia Pereira de Assis - 03/04/19 - 16h54

    Ola Ana tudo bem, tenho uma dúvida quanto a massa do brigadeiro, é normal ela criar uma casquinha por fora ou é sinal que está açucarando? Se congelar a massa qual é o processo para enrolar oa brigadeiros, é só deixar descongelar e pronto? Obrigada

    • Ana Luiza - 04/04/19 - 08h20

      Oi Márcia! Se está criando casquinha é porque está açucarando. Pra deixar o brigadeiro esfriar, cubra com plástico filme em contato com a massa pra não deixar em contato com o ar. Se for congelar, coloque no recipiente, cubra com o plástico em contato com a massa e depois tampe. Pra descongelar, retire do freezer e deixe retornar a temperatura ambiente com o recipiente ainda fechado. Quando voltar a temperatura ambiente é só desembalar e enrolar. 😉

  13. Rafaela - 30/03/19 - 18h49

    Ana, boa noite.
    Fiz meus brigadeiros , até aí tudo bem.
    Comecei a enrolar,derrepente alguns deles começaram a derreter, desmanchar.
    Gostaria de saber porque

    • Ana Luiza - 31/03/19 - 10h40

      Oi Rafaela! Provavelmente a massa precisava cozinhar um pouco mais… Outra coisa importante: sempre enrolo o brigadeiro com a massa em temperatura ambiente (não gelada) porque senão a massa começa a suar enquanto você enrola e o trabalho fica bem mais difícil. 😉

  14. Jhenifer - 28/03/19 - 21h19

    Boa noite, posso usar chocolate nobre em barra blende no lugar do chocolate em pó?
    Quantas gramas devo usar?

  15. Ivania - 10/03/19 - 22h36

    Gostaria de saber pq.o confeito (chocolate granulado Dori) fica esbranquiçado qdo fica na geladeira.

    • Ana Luiza - 12/03/19 - 20h42

      Oi Ivania, o segundo ingrediente em maior quantidade no granulado é a gordura vegetal hidrogenada (depois do açúcar, que vem em primeiro lugar). Quando vai a geladeira a gordura fica esbranquiçada… 😉

  16. Regina - 09/03/19 - 16h42

    Por gentileza, vou fazer brigadeiro gourmet e gostaria de saber se aqueles crispearls aquelas bolinhas de chocolate da callebaut rende mais que os granulados comuns! Exemplo para enrolar 100 brigadeiros preciso de qtas gramas do crispearls? Obrigada!

    • Ana Luiza - 12/03/19 - 20h44

      Oi Regina, tudo bem? Pra ser sincera nunca testei o rendimento dos crispearls pesando os brigadeiros pra checar o rendimento. Eu sugiro comprar uma embalagem pequena primeiro pra testar quanto rende antes de comprar a maior pra fazer em grande quantidade. 😉

  17. tarcizio dos santos gomes - 02/03/19 - 13h46

    ana posso usar manteiga extra normal.pq eu uso chocolate em barra?me falaram que nao preciza pq o chocolate ja contem gordura obrigado admiro seu trabalho …..

    • Ana Luiza - 12/03/19 - 20h53

      Oi Tarcizio, tudo bem? Pode sim usar manteiga + chocolate… A manteiga dá sabor e textura aveludada a massa do brigadeiro. 😉

  18. tarcizio dos santos gomes - 02/03/19 - 13h37

    ola boa tarde ana luiza.ana. ana eu estou com poblemas pra da o ponto do brigadeiro sera que pq estou usando muito chocollata uso uma caixinha e 200g na minha receita eles fica mole e nao desgruda da panela sera que e o fogo muito baixo usa a boca do fogao mais pequena o que sera me ajuda por favor.

    • Ana Luiza - 12/03/19 - 20h55

      Oi Tarcizio, tudo bem? Não sei se entendi direito a sua pergunta, mas vamos lá… Você usa uma caixinha de 200g de creme de leite para uma lata de leite condensado? Eu tentaria usar meia caixinha (100g) para cada lata de leite condensado. Espero ter ajudado. 😉

  19. Aline - 25/02/19 - 18h15

    Olá, boa tarde ! Tentei fazer a receita hoje e comprei o confeito que indicou, porém na hora de enrolar o confeito começou a derreter .. tem alguma dica ? Você prefere usar creme de leite ou o ovo ? Obrigada !

    • Ana Luiza - 10/03/19 - 21h29

      Oi Aline, tudo bem? O brigadeiro precisa estar completamente frio. Como o confeito é de chocolate puro ele derrete fácil! Eu prefiro o ovo 😉 Beijos

  20. Andreia - 24/02/19 - 17h48

    Olá como vai
    Uma dúvida, no seu brigadeiro rendeu 20 brigadeiros de 20 gr. Mas no meu deu 16 é algo que fiz que não rendeu?

    • Ana Luiza - 10/03/19 - 21h31

      Oi Andreia, tudo bem? As vezes dá uma pequena diferença pelo restinho que fica na lata do leite condensado ou na panela, sabe?

  21. Joyce - 11/02/19 - 16h08

    Oi costumo derreter a 1 colher de sopa de manteiga com 3 colheres de chocolate antes de misturar o leite condensado, a massa fica bem bonita e com brilho e coloco na geladeira só que quando vou enrolar depois de enrolado eles costumam abaixar o que eu devo estar fazendo de errado? Nessa sua receita eu posso tá derretendo a manteiga com o chocolate e misturando com leite condensado e a gema peneirada? Já fiz brigadeiro com gema, mas não coloquei a manteiga está errado?

    • Ana Luiza - 12/03/19 - 20h57

      Oi Joyce, tudo bem? Esse processo de derreter o chocolate com a manteiga evita que sobrem gruminhos do chocolate em pó… Pode sim continuar fazendo esse processo e depois da mistura fria você acrescenta a gema e o leite condensado e mistura para então levar ao fogo novamente. Em relação a usar gema + manteiga, ambas dão sabor e textura aveludada a massa do brigadeiro.

  22. Elisabete - 27/01/19 - 23h36

    Oi boa noite, nunca havia visto uma receita de brigadeiro que vai gema de ovo e olha que já vi milhares de receitas, a gema pode ser usada nos outros sabores do doce, ou só para o brigadeiro, vi no comentário que é possível fazer até 150 brigadeiros com 2 latasde leite cond

    • Ana Luiza - 28/01/19 - 14h37

      Oi! Pode sim usar gema nas variações de brigadeiro… Em relação a quantidade de docinhos enrolados. Pode até ser possível se os brigadeiros forem bem pequenos. 😉

  23. Marcio - 23/01/19 - 14h44

    Meu problema é inverso, eu prefiro o sabor do dia seguinte, mas é impossível comer no dia seguinte pq acaba tudo no dia que eu faço kkk

  24. Juliana - 23/01/19 - 13h37

    Você indicaria usar maisena nase reseitas de brigadeiro, para que não derreta com facilidade? ???

  25. michele - 03/01/19 - 12h45

    gostaria e saber quantos dias dura o brigadeiro antes de ele açucarar na geladeira e as bolinhas crocantes também duram quantos dias na geladeira ate murcharem a festa é no sábado .posso enrolar eles na quinta?

    • Ana Luiza - 12/03/19 - 20h52

      Oi Michele, tudo bem? Quanto mais próximo a data de consumo forem enrolados melhor. Depois de enrolados duram em torno de 3 dias.

  26. Natália Ramalho - 06/12/18 - 20h17

    Posso usar achocolatado e margarina no começo das minhas vendas?

    • Ana Luiza - 10/12/18 - 14h15

      Oi, o achocolatado tem muito açúcar e acaba deixando o brigadeiro muito, muito doce e cristaliza rápido. A manteiga também é essencial. Margarina tem muitos outros ingredientes na composição além de creme de leite que fazem a receita perder em sabor, além de fazerem mal pra saúde. Acho que vale a pena investir nos ingredientes certos pra arrasar nos brigadeiros e conquistar clientes mais rápido. 😉

  27. Marta Hahn - 30/11/18 - 09h44

    Oi, Ana! Tu colocas duas colheres de manteiga, mas geralmente as receitas são só com uma. Qual o motivo de colocar duas? Ajuda a não açucarar? Quantos gramas pesa uma colher de sopa de manteiga? Outra dúvida: a glucose de milho ajuda mesmo a não açucarar quando o brigadeiro passa de 2, 3 dias? Obrigada.

    • Ana Luiza - 03/12/18 - 11h39

      Oi Marta! Uso duas colheres de sopa de manteiga pela textura aveludada que dá ao brigadeiro e também pelo sabor que a gordura dá ao preparo. 1 colher de sopa de manteiga = 15g. Quanto à glucose, ajuda sim a demorar mais a açucarar. Você pode usar uma colher de chá na receita do brigadeiro. 😉

  28. Ana Dolce - 20/10/18 - 00h33

    Oi , Ana meus brigadeiros chegam no ponto aquele de tombar a panela e ele solta toda porém quando enrolo depois de um tempo ,ele meio que derrete sera que é o leite condensado um o Pira… ?

    • Ana Luiza - 11/11/18 - 19h28

      Oi Ana! Testa com outra marca de leite condensado, mas pode ser isso sim. Caso continue acontecendo, deixa um pouco mais de tempo cozinhando. Outra coisa importante é enrolar os brigadeiros quando a massa estiver em temperatura ambiente e não gelada. Beijos!

  29. Isabella - 28/09/18 - 14h40

    Brigadeiro adicionado de glucose.. se não tiver ponto de enrolar e voltar pro fogo.. da certo?

  30. Mayara - 25/09/18 - 15h02

    Oi Ana, estou fazendo brigadeiros e amando, porem ainda não consegui chegar numa textura perfeita no sabor chocolate belga, uso tudo de qualidade e duas gemas peneiradas, mas a massa fica “gordurosa” (tanto que nem precisa usar manteiga para enrolar) o sabor fica delicioso, mas ele fica meio mole e parece “esfarelado” , depois de algumas horas enrolado, ele fica mais consistente.. O que devo estar fazendo de errado? Me de uma luz… Beijos, adorei as dicas.

    • Ana Luiza - 11/11/18 - 20h50

      Oi Mayara! Talvez a quantidade de chocolate (você usa chocolate mesmo, certo? Não chocolate ou cacau em pó?) esteja muito grande para a receita. Tente usar entre 80g e 100g de chocolate para uma lata de leite condensado. É normal brigadeiro feito com chocolate amolecer no momento de enrolar porque o chocolate derrete com o calor das mãos, por isso ele volta a consistência depois…

  31. Mylena - 24/09/18 - 12h50

    Com 2 latas de 1,050kg de leite condensado eu consigo fazer quantos brigadeiros de 15 gramas aproximadamente? Será que uns 150? Eu ainda acrescento creme de leite pra não ficar puxento…

  32. Karina - 03/09/18 - 18h58

    Fiz um brigadeiro que ficou grudando nos dentes, porque isso acontece?

    • Ana Luiza - 17/09/18 - 17h23

      Oi Karina, tudo bem? Um dos possíveis motivos que é bem comum: o brigadeiro cozinhou demais e passou do ponto, aí fica puxento e cola nos dentes. Cozinhe em fogo baixo e quando desgrudar da panela já pode tirar do fogo.

  33. Izabela Silva - 27/08/18 - 11h20

    Parabéns pelo conteúdo, me ajudou bastante!

  34. ANDREA NOBRE RIBEIRO - 16/08/18 - 20h49

    Olá Ane!
    Meus brigadeiros de limão e ninho acabam murchando algum tempo após enrolados. O que fazer para q isso não aconteça?

  35. ANDREA NOBRE RIBEIRO - 16/08/18 - 20h47

    Ola! Faço brigadeiros para vender, porém os brigadeiros de ninho e limão após de um tempo enrolados, eles murcham, pq isso acontece? O que fazer para evitar isso?

    • Ana Luiza - 17/09/18 - 17h28

      Oi Andrea! Eles não estão cozinhando pouco e por isso cedem depois de enrolados (ficando pouco tempo no fogo)? Ou entendi mal o que está acontecendo…

  36. Paula - 07/08/18 - 11h42

    Bom diaAna!Ontem fiz o brigadeiro com 2 gemas de ovo, mas fivou cheio de pelotes da gema!Como devo fazer pra não acontecer isso.

    • Ana Luiza - 17/09/18 - 17h32

      Oi Paula. Misturar muito, muito bem as gemas com o restante dos ingredientes antes de levar ao fogo e cozinhar em fogo baixo mexendo sempre e raspando as laterais da panela. 😉

  37. Maria helena Cardamone - 27/07/18 - 18h52

    Oi !!! Gostaria de saber porque quando faço brigadeiros, tá no ponto certo mais quando vou enrolar e por na forminhas, eles não ficam redondinho,ficam esborracha na forminhas obrigada

  38. Fabiana - 07/06/18 - 14h35

    Boa tarde Ana adorei suas dicas mas o seguinte…. fiz uns brigadeiros creio eu q nao deixei muito tempo até chegar dar o ponto (deveria ter deixado um pouco mais) …mas enfim eu sempre faço as massas 2 dias antes coloco dentro de um pote fechado na geladeira….preciso retirar da geladeira e esperar um pouco ate começar a enrolar eles? pq o ultimo q fiz aconteceu de enrolar no sábado pra ganhar tempo e a festa era no domingo guardei eles dentro de caixas de pizza fechadinho e qdo fui pegar no domingo uns q eu tinha passado no açúcar ….derreteu o açúcar ..pq acontece isso…. e uns outros q passei no confeito daquele de bolinha preta bem pequena tbm derreteu…. na verdade tbm minha dúvida é como guardar eles em ambiente ou na geladeira……muito obrigada

    • Ana Luiza - 06/11/18 - 15h51

      Oi Fabi! O melhor é guardar a massa na geladeira e deixar voltar para temperatura ambiente pra enrolar. Quando passar no açúcar ele vai melar mesmo com o tempo / de um dia pro outro porque a massa transfere umidade para o açúcar. É normal. Nesse caso o jeito é passar no açúcar no dia de servir ou se for enrolar no dia anterior precisa passar em granulado ou chocolate e guardar em um pote fechado. Espero ter ajudado. 😉

  39. Anne Karolyne - 28/05/18 - 16h36

    Ooooo. Adorei as dicas. Mas estou com uma dúvida sobre o ponto ainda. Ele começa a desgrudar do fundo dá panela mas será q ainda n está cru? Pq as vezes parece q está muito mole ainda. Obrigada

    • Ana Luiza - 29/05/18 - 21h20

      Oi Anne! Se você quer enrolar os brigadeiros, além de desgrudar do fundo da panela, veja também as laterais. Usando esses dois pontos como parâmetros, não tem erro. Beijos!

  40. Carla Cristina - 22/05/18 - 22h20

    Olá. Gostaria de saber uma dica para que o brigadeiro fique redondinho os meus começam a derreter na mão e fica todo deformado na hora de enrolar, costumo colocar creme de leite e chocolate nobre na receita.

    • Ana Luiza - 29/05/18 - 22h13

      Oi Carla! Precisa de mais tempo de cozimento pra massa ficar firme ao esfriar. Assim você não passa sufoco na hora de enrolar os brigadeiros.

  41. Camila Araujo - 16/05/18 - 19h01

    Adorei suas dicas amanhã estarei fazendo meu primeiro teste de brigadeiro com gema! A gema substitui o creme de leite?

    • Ana Luiza - 03/06/18 - 11h51

      Oi Camila! A gema também dá sabor, e textura ao brigadeiro. O creme de leite também ajuda na textura, sabor mas além disso retarda o processo de cristalização do brigadeiro.

  42. Camila Araujo - 16/05/18 - 18h47

    Adorei suas dicas amanhã estarei fazendo meu primeiro teste de brigadeiro com gema! Apesar de ter algumas pessoas me dizendo que nunca ouviu falar em colocar gema….rs

  43. Weslei taylor - 08/05/18 - 04h53

    Ana o que vce acha de creme de leite na receita do brigadeiro, muda pra melhor ou atrapalha o sabor do brigadeiro ? Obs vce é muito linda, parabéns pelo seu trabalho

    • Ana Luiza - 03/06/18 - 11h55

      Oi Weslei! Uso creme de leite as vezes também. Deixa o bbrigadeiro com textura sedoza, por ser rico em gordura dá sabor e retarda o processod e cristalização do brigadeiro, ou seja, ajuda na conservação. Costumo usar 100g (1/2 caixinha) para cada lata de leite condensado!

  44. Ianka - 10/04/18 - 18h30

    Oi Ana, gostaria de saber qual a melhor marca de leite condensado para fazer o brigadeiro ?
    estou usando leite moça, mas não consigo dar ponto de enrrolar.

    • Ana Luiza - 25/04/18 - 13h33

      Oi Ianka, Nestle é uma das marcas que mais gosto! Italac também é boa… Quanto ao ponto, deixe cozinhar um pouco mais o brigadeiro. Beijos!

  45. Ellen - 09/04/18 - 14h52

    Pode usar outro ovo ou tem que ser o caipira??

  46. Natalia - 02/04/18 - 19h01

    Ola!
    Amei o blog e as dicas!
    Queria tirar uma duvida..
    No caso para congelar…
    Melhor congelar a massa ou ja enrolar e passar no granulado e dps congelar?
    E no caso de raspas de chocolate ?posso congelar os beigadeiros de morango ja passado nas raspas?

    • Ana Luiza - 25/04/18 - 13h51

      Oi Natalia! O ideal é congelar a massa antes de enrolar para o brigadeiro não cristalizar tanto no brigadeiro tradicional quanto no de morango. Depois de descongelada você enrola e passa no granulado/confeito/chocolate.

  47. Priscilla Martins - 27/02/18 - 13h46

    Ola adorei as dicas!!!mas,gostaria de saber por que sempre que faço meu brigadeiro fica um pouco mole ,mesmo deixando ele bastante tempo no fogo!?!

    • Ana Luiza - 08/03/18 - 07h21

      Oi Priscilla! Talvez seja a marca do leite condensado… Infelizmente algumas marcas tem o leite condensado bem líquido que dificulta deixar o brigadeiro no ponto certo (além de não ter o mesmo sabor também).

  48. Luiara - 06/02/18 - 14h57

    Olá, boa tarde! Para vender em festas qual é o valor que devo cobrar?

    • Ana Luiza - 08/03/18 - 07h39

      Oi Luiara! Depende muito dos ingredientes usados e do tamanho dos brigadeiros. Farei um post ensinando a calcular preço de venda dos docinhos. Beijos!

  49. Mayara - 28/01/18 - 20h28

    Ana, boa noite, quando faço as bolinhas dos birgadeiros e outros docinhos, elas ‘murcham’ não entendo por que isso aconteceu, mas ficam com um aspecto um pouco enrugados, como faço para vender, não fica uma aparência muito legal, o que posso fazer?
    Obrigada!!

  50. Flávia - 14/01/18 - 05h04

    Ola
    Pode me dizer porque o brigadeiro fica doce ? Fiz o gourmet com italac será que muda tanto o adocicado se usar o leite moça ?

    Achei super doce

    E o cacau 33% que usei ? Também pode adoçar muito ?

    Obrigada

  51. juan - 06/01/18 - 17h12

    Eu vi uma receita com creme de leite

  52. Francine Santos - 06/12/17 - 22h54

    Como faço para não cristalizar os brigadeiros.. Depois de pronto coloco para gela todo fechado em papel filme e mesmo assim fica cristalizado… Será a temperatura da geladeira?

    • Ana Luiza - 08/12/17 - 09h54

      Oi Francine! Pode ser que o brigadeiro tenha passado do ponto de cozimento ou experimente adicionar 1 colher de sopa de glucose de milho na receita para ajudar a não cristalizar.

  53. Claudia medeiros - 27/11/17 - 22h05

    Boa noite….gostaria de saber porque as vezes o granulado não gruda bem no brigadeiro?Obrigada.

    • Ana Luiza - 29/11/17 - 16h25

      Oi Claudia! Pode ser que o brigadeiro tenha cozinhado demais e a massa ficou ressecada. Se acontecer isso tente umedecer as mãos com água ou manteiga para enrolar os brigadeiros e em uma próxima vez, deixe um pouco menos no fogo.

  54. Sueli vieira - 23/07/17 - 23h58

    Amei as dicas..😘

  55. Fernanda - 06/06/17 - 15h29

    Muito Obg pelas dicas mil bjs 😘 Sucesso p vc .

  56. Quéren Ramos - 05/06/17 - 15h39

    Como você calcula os confeitos do brigadeiro?

  57. zoraide - 08/05/17 - 15h42

    Tem que ser ovo caipira ???

    • Ana Luiza - 18/05/17 - 15h41

      Oi Zoraide, não necessariamente precisa ser ovo caipira. Se o ovo que você for usar estiver muito pequeno, use duas gemas. Beijos!

      • Cristian - 26/11/17 - 22h15

        Oi, eu ja tentei fazer brigadeiro mas ele derrete se nao ficar na geladeira. Eu tentei fazer hoje novamente, coloquei menos manteiga e deixei mais tempo no fogo mas ele continua derretendo. Eu nao segui sua receita porque nao tinha achado ela antes mas se voce puder me ajudar com esse negocio do brigadeiro derretendo agradeco.

        • Ana Luiza - 08/03/18 - 07h29

          Oi Cristian, pode ser o leite condensado… Algumas marcas tem o leite condensado muito líquido e é difícil chegar no ponto. Tenta com outra marca e me fala? Beijos!

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