Os dois são bolinhos pequenininhos, bonitinhos, simpáticos e deliciosos, mas você já notou que eles tem algumas diferenças entre si? Cupcakes e muffins não são a mesma coisa não! E hoje vou falar sobre as diferenças entre eles.

A Massa e o Preparo

A diferença básica e mais marcante entre um muffin e um cupcake é o preparo. Muffins são bolinhos de preparo rápido onde os ingredientes secos são misturados em um recipiente e os úmidos em outro e depois tudo é misturado. Os cupcakes são bolinhos feitos com técnicas de bolo.

Os cupcakes são basicamente bolos pequenos (como o nome diz, bolos de xícara), o preparo é feito a partir de uma técnica usada para preparar bolos, como por exemplo técnica de massa cremosa onde, na batedeira coloca-se manteiga em temperatura ambiente e açúcar para bater até formar um creme claro e fofo e depois adicionam-se os ovos. Outras técnicas também podem ser usadas, mas essa é a mais comum.

Muffins. Foto por wellplated.com

Os muffins são preparados com gordura líquida, normalmente óleo, que deixa a massa mais úmida depois de fria, mas também emprega-se manteiga derretida em algumas receitas. Outro ponto é que os muffins levam menos açúcar no preparo da massa do que os cupcakes.

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Outubro está quase terminando e merecemos cupcakes de Halloween decorados pra comemorar! Dessa vez ensino o passo a passo das decorações em pasta americana, algo inédito aqui no blog.

Pra entrar no clima, escolhi cupcakes com massa de baunilha, recheio de frutas vermelhas (saangue), cobertura de chocolate e para decorar, abóboras e uma lápide. Vamos lá? 😉

Cupcakes de Halloween: baunilha, frutas vermelhas, chocolate ao leite, Oreo e decoração em pasta americana

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Confeitar um cupcake com aquela espiral lindinha que vemos nas vitrines por aí pode ser um tanto quanto desafiador se não for usada a técnica certa: o desenho não fica bonito, a pontinha da cobertura não fica centralizada e por aí vai… Mas vou ensinar como confeitar cupcakes de um jeito bem facinho.

Pra começar, o bico de confeitar que mais gosto de usar em cupcakes e que está sendo usado nas fotos de hoje é o 1B da Wilton. Ele é perfeito pra criar essas ondinhas e a espiral. Você pode perfeitamente usar a técnica que vou ensinar hoje com outros bicos pra criar efeitos diferentes.

Outra coisa que faz diferença na hora de criar a espiral é o ponto da cobertura. Se ela for muito mole ou pegajosa é mais difícil da espiral ficar com aquela pontinha no topo. Nas fotos estou usando a ganache que usei na receita de cupcakes de cacau com leite ninho, mas é possível fazer com brigadeiro em ponto bem firme, ganache de chocolate branco, merengue e por aí vai…

Vamos ao passo a passo?

Com a cobertura colocada no saco de confeitar e usando o bico que você escolheu:

1 – Pressione o saco de confeitar começando por uma das laterais do cupcake, sem encostar o bico de confeitar no bolinho. Somente o recheio deve encostar na massa do bolo, ou a cobertura “quebrará”

2 – Vá pressionando o saco de confeitar ao redor do bolinho, como se estivesse fazendo um contorno

3 – Quando o círculo de cobertura for se fechar, continue a linha passando para o andar de cima e fazendo um pequeno círculo no centro do cupcake

4 – Ao terminar o pequeno círculo, comece a diminuir a pressão no saco de confeitar

5 – Suba a mão pressionando o saco de confeitar cada vez menos até que se forme a pontinha do cupcake

6 – Polvilhe os confeitos!

Viu como não é nada difícil? Se tiver alguma dúvida, pode me mandar pelos comentários ou através do formulário de contato e fique à vontade para sugerir novos tópicos de técnicas que gostaria de aprender. 😉

Esse cupcake de cacau estava presente no meu aniversário em dezembro, assim como o bolo de brigadeiro e cereja que mostrei por aqui há algumas semanas. A decoração era um pouquinho diferente, mas vou colocar uma foto no fim do post pra vocês conferirem. 😉

Uuuuhm O astro de hoje, Sr. cupcake de cacau com leite ninho e cobertura de ganache meio amarga

Essa massa de cacau é toda especial e fica beem escura por levar em sua composição cacau 100%, ou seja, sem nada de açúcar. Misturei com chocolate em pó 50% de cacau para equilibrar o sabor e não ficar tão amargo. Dependendo da marca do chocolate em pó e do cacau em pó a cor do bolinho pode variar um pouco, mas o bicarbonato também ajuda a massa ficar mais pretinha.

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Um cupcake que une tudo de gostoso: chocolate, morango e baunilha! Essa é a minha versão de cupcake napolitano bem abrasileirado, docinho e delicioso.

Não esqueçam de me contar quando fizerem os seus e marcar suas fotos no Instagram com a #vinoconfeitando.

Cupcake pronto. Vem aprender como faz!

INGREDIENTES

Rendimento: 12 cupcakes

MASSA DE BAUNILHA

• 16g de amido de milho (3 e 1/4 colheres de sopa)
• 164g de farinha de trigo (1 e 1/4 de xícara)
• 6g de fermento em pó químico (1/2 colher de sopa)
• 1 pitada de sal
• 110g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 180g de açúcar refinado (1 xícara)
• 2 ovos
• 120 mL de leite integral
• 5g de extrato de baunilha (1 colher de chá)

RECHEIO DE BRIGADEIRO AO LEITE

• 1/2  lata de leite condensado
• 1 colheres de sopa de manteiga (20g)
• 1/4 caixinha de creme de leite UHT (50g)
• 1 1/2 colheres de sopa de chocolate 50% cacau (23g)

COBERTURA DE GANACHE DE FRUTAS VERMELHAS

• 1/2 caixinha de creme de leite UHT (100g)
• 250g de chocolate branco
• 2 1/2 colheres de sopa de pasta de frutas vermelhas (37,5g)

Preparo

MASSA DE BAUNILHA

-Pré aqueça o forno à 180°C e coloque as forminhas de papel sobre a forma de metal própria para cupcakes.
-Bata a manteiga e o açúcar na batedeira em velocidade média até que forme uma massa fofa e clarinha
-Adicione os ovos um por um e bata um pouco entre um e outro
-Vá limpando as laterais da batedeira pra garantir que tudo esteja bem misturado
-Adicione os ingredientes secos e os líquidos intercalando e com a velocidade da batedeira no mínimo. Aqui você só precisa misturar os ingredientes. Nada de bater!
– Distribua a massa nas forminhas de cupcake deixando cerca de um dedo de espaço para que os bolinhos cresçam sem vazar e leve ao forno até que os bolinhos cresçam e percam o brilho da superfície
– Ao retirar do forno, coloque sobre uma grade para esfriar
– Corte um círculo na superfície do bolinho com uma faca e retire a “tampa”. Retire um pouco do miolo para ter espaço pra rechear

RECHEIO DE BRIGADEIRO AO LEITE

-Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture
-Leve ao fogo baixo e mexa até ferver
-Deixe engrossar um pouco, cerca de 3 minutos e retire do fogo
-Coloque em um recipiente para esfriar

DE GANACHE DE FRUTAS VERMELHAS

-Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas em potência média
-Misture o creme de leite até homogeneizar
-Adicione a pasta de frutas vermelhas e mexa até que a ganache fique rosinha e linda
-Deixe esfriar para que ela chegue a textura de modelar com o bico de confeitar
-Coloque a ganache em um saco de confeitar com o bico de sua preferência para confeitar seu cupcake napolitano

Perdição em forma de cupcake. Yummy

Dicas

• Use um saco de confeitar pra rechear: faz menos sujeira, é mais rápido e as porções de recheio tendem a ficar mais proporcionais
• Uso o bico 1B (Wilton) para confeitar os cupcakes em forma de rococó
• Prefiro usar forminhas de papel escuras porque acho que a decoração do cupcake se destaca mais e as forminhas não ficam com marca de gordura e aspecto de molhada
• Usar um chocolate de qualidade e extrato de baunilha ao invés de essência fará a diferença no sabor final do seu cupcake napolitano
  

  Exército de cupcakes prontinhos