Continuando a série de sobremesas pra adoçar nossa Páscoa, chegou a vez desse sorvete conquistador de corações de todos que experimentam: sorvetão de chocolate, ou cassata se quiser falar de um jeito mais bonito. O nome não importa muito, o que realmente importa é toda essa calda de chocolate por cima do sorvete. Aah, e não tem só calda de chocolate, também tem calda de caramelo. 🙂

Essa sobremesa pode ser feita com bastante antecedência já que ficará congelada e será retirada do freezer na hora de servir, então pra quem quer adiantar a vida ela é a sobremesa perfeita. Você pode até deixar preparada e quando receber visitas de última hora é só servir. O sovetão de chocolate dura 3 meses tranquilamente no freezer.

Pra começar preparamos a calda de caramelo e cobrimos uma assadeira com buraco no centro. Levamos a assadeira ao freezer para a calda congelar e então colocamos a calda de chocolate no fundo da assadeira. Depois disso levamos ao freezer novamente enquanto preparamos a massa do sorvetão de chocolate. Quando desenformarmos o sorvete as caldas escorrerão dando um efeito bem bonito.

A massa do sorvete é feita a base de um creme de confeiteiro que depois de frio é misturado a um merengue francês (claras batidas com açúcar) para dar leveza. Depois da massa batida despejamos sobre as caldas (de chocolate e caramelo) já congeladas na assadeira e levamos ao freezer até estar completamente congelado.

Sorvetão de Chocolate – Cassata

Ingredientes

Calda de Caramelo

• 2 xícaras de açúcar
• 1/2 xícara de água

Calda de Chocolate

• 9 colheres de sopa de água
• 4 colheres de sopa de cacau em pó 50%

Massa

• 1 lata de leite condensado
• 2 medidas de leite (medir na lata de leite condensado)
• 4 gemas peneiradas
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 4 claras
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 3 colheres de sopa de cacau em pó 50%
• 5 colheres de sopa de açúcar

Preparo

Calda de Caramelo

1. – Coloque o açúcar e a água em uma panela ou na própria assadeira
2. – Misture e leve ao fogo baixo
3. – Mexa até a calda ficar com cor de caramelo
4. – Espalhe a calda no fundo e laterais da assadeira e leve para o freezer até endurecer (cerca de 30 minutos)

Calda de Chocolate

1. – Misture o chocolate em pó com água
2. – Peneire a mistura para retirar todos os grumos
3. – Despeje a calda de chocolate por cima da calda de caramelo já congelada
4. – Leve ao freezer para congelar (cerca de 30 minutos)

Massa

1. – Em um recipiente, misture as gemas e o amido de milho. Reserve.
2. – Leve ao fogo o leite condensado, leite e baunilha bem misturados e aguarde ferver
3. – Adicione o creme de leite sem soro e mexa até dissolver completamente
4. – Retire uma concha da mistura e misture com as 3 colheres de sopa de cacau em pó 50%. Devolva o líquido para a panela
5. – Retire mais uma concha do líquido e despeje sobre as gemas. Mexa rapidamente com um fouet
6. – Coloque a mistura de gemas e amido na panela e mexa
7. – Continue mexendo por cerca de 15 minutos, até que se forme um creme
8. – Retire a mistura do fogo, cubra com plástico filme em contato com o creme e deixe esfriar completamente. Se quiser acelerar o processo, leve para a geladeira até esfriar
9. – Bata as claras na batedeira junto com as 5 colheres de sopa de açúcar, até que se forme um merengue (picos firmes)
10. – Vá acrescentando o creme de chocolate em temperatura ambiente ao merengue e batendo com a batedeira até que estejam incorporados
11. – Despeje o creme de chocolate sobre as caldas congeladas e leve ao freezer por pelo menos 4 horas
12. – No momento de servir, leve a assadeira sobre a chama do fogão por cerca de 3 minutos, até que o caramelo comece a derretar
13. – Passe uma espátula de metal ou faca nas laterais do sorvete e vire sobre um prato para bolos fundo
14. – Dê algumas batidinhas no fundo da assadeira e o sorvete se soltará
15. – Sirva imediatamente

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Esse sorvete é um clássico na minha família feito todos os anos por uma tia muito querida e todos que provam se apaixonam por ele. Apesar de ter duas caldas ele não é doce demais, a textura é muito agradável e se quiser você pode incrementar colocando bombons dentro da massa antes de levar para congelar, assim ao cortar encontrarão surpresas dentro do sorvetão de chocolate.

Me contem quando fizerem essa delícia e não esqueçam de compartilhar com os amigos! 😉