Primeiro vamos esclarecer a dúvida que não quer calar: o que é fudge? Bom, o fudge é um doce que parece muito com uma barrrinha de chocolate cremosa ou com um pedacinho de bolo que deu errado porque não cresceu. Também tem alguma semelhança de textura com o brownie, mas é ainda mais cremoso e denso. Minha dica é: faça, experimente e me diz aqui nos comentários como você definiria essa maravilha.

Fudges de creme de avelã e cereja com roupa de festa

O Fudge é americano, bem fácil de fazer e muito versátil. Dá pra recheá-lo com nozes, passas, amêndoas, pistache… Vou ensinar a vocês como fazer um fudge de nutella e cereja vestido de festa em duas versões de decoração: uma com stencil/transfer para chocolate e outra com confeitos.

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2016 chegou e nada mais gostoso que começar o ano com um cookie gostoooso! A preparação da massa não leva mais que 10 minutos. Fica uma delícia pra comer no lanche da tarde com a família nessa época de férias e as crianças vão adorar ajudar na receita.

Esse cookie parece muito com o famoso cookie da Mr. Cheney que comemos nos shopping por aí: é maciiio e fofinho por dentro com aquela casquinha crocante por fora.

Cookies com gotas de chocolate prontinhos. Delícia pra comer tomando um leitinho.

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Lidar com chocolate pode parecer meio assustador às vezes, principalmente quando se está começando, mas CALMA, você vai ver que não é nada complicado conseguir um bombom brilhante, crocante e sem aquelas manchinhas ou bolinhas feias.  Vamos por partes que vai dar certo!

Por que e quando temperar chocolate?

O chocolate tem em sua composição a manteiga de cacau. Isso vale para chocolates de verdade, não para os chocolates hidrogenados que usam gordura vegetal no lugar da manteiga de cacau. [Cuidado! Eles entopem suas artérias] Bom, voltando… Quando derretemos o chocolate as partículas da manteiga de cacau se desorganizam e elas não conseguem se organizar perfeitamente sozinhas novamente conforme o chocolate seca, por isso, se não fizermos a temperagem o chocolate demora horas pra endurecer, não fica brilhante, não solta da forma, pode ficar com manchas acinzentadas e com pontinhos esbranquiçados [terroooor]. Além disso o aroma e sabor do chocolate são afetados.

Manteiga de cacau: a responsável por termos que temperar o chocolate. Imagem: Ary Zauq

Temperar chocolate é necessário quando queremos que ele cristalize novamente depois de derretido, ou seja, quando queremos que ele endureça novamente em forma de bombom, barra, ovo de páscoa, banho de pão de mel, decorações de chocolate, etc.

O que é necessário para temperar chocolate?

Um utensílio bem importante pra ajudar na temperagem do chocolate é o termômetro. Existem diversas opções no mercado, mas o tipo mais usado para esse finalidade é o termômetro infravermelho que mede sem tocar no chocolate. Uma opção mais barata e super válida é o termômetro de espeto. Também é BEM útil tem uma balança para cozinha. Já falei sobre vários modelos aqui no blog.

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Quando penso em sobremesa de Natal não consigo pensar em nada que combine mais com essa data do que Brigadeirão! Na minha casa é a sobremesa típica e todo mundo espera o fim do ano pra aproveitar essa delícia. Essa sobremesa é super fácil de fazer e muito, muito boa! Não é um pudim de chocolate. Ela tem um sabor muito mais intenso e é bem mais densa.

Sobremesa pronta para ser servida. Vem ver como faz!

Ingredientes

• 2 latas de leite condensado
• 6 ovos
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de leite de coco (ou um vidrinho)
• 2 xícaras de chocolate em pó 50% de cacau (aquele dos velhinhos na caixa)
• Açúcar e manteiga para untar a forma
• Granulado, confeitos e frutas vermelhas para decorar
  

  São só 5 ingredientes para preparar o seu brigadeirão!

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Um cupcake que une tudo de gostoso: chocolate, morango e baunilha! Essa é a minha versão de cupcake napolitano bem abrasileirado, docinho e delicioso.

Não esqueçam de me contar quando fizerem os seus e marcar suas fotos no Instagram com a #vinoconfeitando.

Cupcake pronto. Vem aprender como faz!

INGREDIENTES

Rendimento: 12 cupcakes

MASSA DE BAUNILHA

• 16g de amido de milho (3 e 1/4 colheres de sopa)
• 164g de farinha de trigo (1 e 1/4 de xícara)
• 6g de fermento em pó químico (1/2 colher de sopa)
• 1 pitada de sal
• 110g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 180g de açúcar refinado (1 xícara)
• 2 ovos
• 120 mL de leite integral
• 5g de extrato de baunilha (1 colher de chá)

RECHEIO DE BRIGADEIRO AO LEITE

• 1/2  lata de leite condensado
• 1 colheres de sopa de manteiga (20g)
• 1/4 caixinha de creme de leite UHT (50g)
• 1 1/2 colheres de sopa de chocolate 50% cacau (23g)

COBERTURA DE GANACHE DE FRUTAS VERMELHAS

• 1/2 caixinha de creme de leite UHT (100g)
• 250g de chocolate branco
• 2 1/2 colheres de sopa de pasta de frutas vermelhas (37,5g)

Preparo

MASSA DE BAUNILHA

-Pré aqueça o forno à 180°C e coloque as forminhas de papel sobre a forma de metal própria para cupcakes.
-Bata a manteiga e o açúcar na batedeira em velocidade média até que forme uma massa fofa e clarinha
-Adicione os ovos um por um e bata um pouco entre um e outro
-Vá limpando as laterais da batedeira pra garantir que tudo esteja bem misturado
-Adicione os ingredientes secos e os líquidos intercalando e com a velocidade da batedeira no mínimo. Aqui você só precisa misturar os ingredientes. Nada de bater!
– Distribua a massa nas forminhas de cupcake deixando cerca de um dedo de espaço para que os bolinhos cresçam sem vazar e leve ao forno até que os bolinhos cresçam e percam o brilho da superfície
– Ao retirar do forno, coloque sobre uma grade para esfriar
– Corte um círculo na superfície do bolinho com uma faca e retire a “tampa”. Retire um pouco do miolo para ter espaço pra rechear

RECHEIO DE BRIGADEIRO AO LEITE

-Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture
-Leve ao fogo baixo e mexa até ferver
-Deixe engrossar um pouco, cerca de 3 minutos e retire do fogo
-Coloque em um recipiente para esfriar

DE GANACHE DE FRUTAS VERMELHAS

-Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas em potência média
-Misture o creme de leite até homogeneizar
-Adicione a pasta de frutas vermelhas e mexa até que a ganache fique rosinha e linda
-Deixe esfriar para que ela chegue a textura de modelar com o bico de confeitar
-Coloque a ganache em um saco de confeitar com o bico de sua preferência para confeitar seu cupcake napolitano

Perdição em forma de cupcake. Yummy

Dicas

• Use um saco de confeitar pra rechear: faz menos sujeira, é mais rápido e as porções de recheio tendem a ficar mais proporcionais
• Uso o bico 1B (Wilton) para confeitar os cupcakes em forma de rococó
• Prefiro usar forminhas de papel escuras porque acho que a decoração do cupcake se destaca mais e as forminhas não ficam com marca de gordura e aspecto de molhada
• Usar um chocolate de qualidade e extrato de baunilha ao invés de essência fará a diferença no sabor final do seu cupcake napolitano
  

  Exército de cupcakes prontinhos